Thịt lợn thịt bò phòng lạnh Nhà cung cấp

Hiểu đúng các quy trình trong phòng lạnh thịt cho dù đông lạnh hay ướp lạnh, là điều quan trọng nếu bạn muốn sản phẩm tươi, ngon và an toàn nhất có thể.

Các vi khuẩn có hại bắt đầu phát triển trong thịt sống ngay từ khi động vật bị giết mổ, khiến việc bảo quản trở thành một quá trình cực kỳ nhạy cảm về mặt thời gian.Nếu bạn muốn hoặc cần kéo dài tuổi thọ của thịt càng lâu càng tốt, điều quan trọng là bạn phải tuân thủ các quy trình bảo quản an toàn chính xác.

Thông thường nhiệt độ giảm xuống dưới -18 ℃, tốc độ đông lạnh thực phẩm cao, vi sinh vật và enzym về cơ bản ngừng di chuyển và phát triển, và quá trình oxy hóa cũng rất chậm.Do đó, thực phẩm có thể được bảo quản trong thời gian dài hơn và chất lượng đông lạnh tốt hơn.Ngoài ra, thực phẩm đông lạnh cũng yêu cầu nhiệt độ trong kho phải tương đối ổn định.Nhiệt độ dao động quá mức sẽ làm thực phẩm bị hư hỏng.

Phòng lạnh thịt chủ yếu được sử dụng để chế biến lạnh các thân thịt như lợn, gia súc và cừu.

1, Phòng làm mát trước
Điểm đông đặc của nước thịt là -0,6 ~ -1,2 ℃.Khi nhiệt độ thân thịt sau khi giết mổ khoảng 35 ℃, nó được đưa vào phòng lạnh.Nhiệt độ phòng được thiết kế là khoảng 0 ~ -2 ℃.Nhiệt độ thịt được giảm xuống 4 ℃ trong phòng lạnh.Do nhiệt dung và tính dẫn nhiệt của không khí nhỏ, tăng tốc độ dòng khí có thể làm tăng tốc độ làm lạnh.Tuy nhiên, tốc độ dòng khí quá mạnh không thể làm tăng tốc độ làm lạnh so với cùng kỳ năm trước, mà sẽ làm tăng khả năng co ngót khô và tiêu tốn điện năng của bề mặt thịt.Do đó, trong quá trình làm lạnh, tốc độ gió trong buồng hàng của phòng lạnh thích hợp không được vượt quá 2m / s, nói chung sử dụng loại trên 0,5m / s.Thời gian lưu thông không khí là 50 ~ 60 lần / h và thời gian làm mát là 10 ~ 20h.Mức tiêu thụ cơ thể khô trung bình là khoảng 1,3%.

2, xử lý làm mát
A, Nhiệt độ là -10 ~ -15 ℃, tốc độ không khí là 1,5 ~ 3m / s, và thời gian làm mát là 1-4 giờ.Giá trị entanpi trung bình của thịt ở giai đoạn này là khoảng 40kj / kg, làm cho bề mặt của thịt hình thành một lớp băng.Không chỉ giảm tiêu hao khô mà còn đẩy nhanh quá trình làm lạnh (hệ số dẫn nhiệt của nước đá gấp 4 lần nước).

B, Nhiệt độ phòng lạnh khoảng -1 ℃, tốc độ không khí 0,5 ~ 1,5m / s, và thời gian làm lạnh là 10 ~ 15h, để nhiệt độ bề mặt tăng dần và nhiệt độ bên trong giảm dần, do đó nhiệt độ của cơ thể được cân bằng cho đến khi nhiệt độ tâm nhiệt đạt 4 ℃.Thịt được làm nguội bằng phương pháp này có màu sắc, mùi thơm, vị ngon và mềm, giúp rút ngắn thời gian làm nguội và giảm tiêu hao khô từ 40% đến 50%.Hình ảnh sau đây cho thấy các điều kiện quy trình để làm nguội thịt nhanh chóng.